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真空预冷指的是在正常大气压(101.325kPa)下,水在100℃蒸发,如果大气斥为610Pa,水在0C就蒸发,水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发,会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中,迅速抽出空气和水蒸汽,随着压力的持续降低,果蔬会因不断地、快速地基发水分而冷却。
水冷式真空预冷机指冷凝器采用水塔进行制冷的方式。
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