酱油粉立式喷干塔1000kg

酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用 通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它**限度的保留了普通发酵酱油本 身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著，便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面，是食品工业重要的调味添加剂。

1 酱油粉生产工艺及参考配方

1、1酱油粉生产工艺

填充料、食盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸 香精

发酵酱油→ 混合搅拌 → 预热→真空浓缩→压力喷干塔→包装成品

1、2酱油粉参考配方

1．2酱油粉参考配方

优质发酵酱油 45%~50%

水 10%

填充料 30%~35%

食盐、白砂糖、味精 7%-9%

酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸、香精 1%~3%

酱油粉生产设备

不锈钢混合罐、不锈钢预热罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔等

3 酱油粉生产各工艺条件的讨论

3、1 酱油粉生产对原料的要求优质原料是生产优质产品的保障。生产优质酱油粉要求必须 原料新鲜，符合食品添加剂标准。具体要求如下：

(1)生产酱油粉所使用的酱油必须酱香浓 郁，无不良气味；色泽红润，有光泽不发乌；味道鲜美、醇厚，稍有甜味，不得有酸、苦、涩 等异味和霉味；澄清，不浑浊，无沉淀，浓度适当。氨态氮≥0.8克／100毫升，其它指标优于 国家酱油标准，且不添加焦糖色素的新鲜酱油o

(2)生产酱油粉所用的填充料要求易溶于水，无 不良气味和滋味，在喷雾干燥的过程中不变色或少变色，一般是用糊精或麦芽糊精。

3)酵母抽提物能显著地增加酱油粉的鲜味，使酱油粉的味道更加浓郁醇厚，其加量及风味以酱油粉的质 量要求而定。肌苷酸、鸟苷酸按1：1的比例混合，与味精按5：95的比例混合，其它原料的加量 依产品的要求而定。

3、2原料混合工艺要求

将一定量的酱油加入带搅拌的不锈钢混合罐