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背景植物蛋白因其来源可持续、纯素饮食、高性价比和有益健康的优势，近几年被越来越广泛的使用。从可持续获得的蛋白质，性能与传统乳化剂相比存在差异，随着供应量的增加，如何选择正确的蛋白质可能会成为研发新产品的瓶颈。本文展示了TURBISCAN DNS在单次实验中研究植物蛋白乳化和稳定性的能力。植物蛋白制剂用植物蛋白部分代替或完全代替传统乳化剂非常复杂：蛋白质的选择（包括其来源）、可能含有的功能性、浓度等
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