蔬菜味营养豆粉喷雾干燥塔

蔬菜味营养豆粉是以精选的优质大豆做主料，新鲜蔬菜叶砂糖等做辅料，经过特殊加工工艺研制而成的速溶型营养食品。该食品豆香浓郁，蔬菜味鲜美，营养价值高，富含多种维生素，是一种流行的高质量方便食品。

一、原料配方

豆浆(固形物10％)75％、胡萝卜 (或其他蔬菜)10％、白砂糖15％。

二、工艺流程

蔬菜→榨汁→  白砂糖
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               ↓
大豆→制豆浆→调配→灭酶→均质→浓缩→喷雾干燥→冷却包装→成品

三、生产要点

1．原料的选择：大豆要求无虫斑，无霉变，无杂质，籽粒饱满。蔬菜要求选用新鲜、无腐烂变质，并含有多种维生素的胡萝卜、芹菜等。

2．制豆浆：将大豆用2倍重量的 20℃水(其中含有0．5％碳酸氢钠)浸泡12h(小时)左右，然后清洗干净，再加入干豆重7倍的水磨浆，用筛网细度为80-100目分离筛分离。*后把豆渣与水按1：1的比例进行二次磨浆后，制得豆浆。

3．蔬菜的预处理：把洗净的蔬菜在90℃的水中漂烫2—3分钟，以除去蔬菜的涩味，并抑制青臭的形成，防止维生素被破坏和蔬菜汁褪色。

4．蔬菜的榨汁：先采用螺旋精细的绞刀，使蔬菜组织均匀破碎，然后榨取蔬菜汁，调节蔬菜汁的pH值至6．5。

5．调配：先将白砂糖与稳定剂混合后，加入豆浆中并混合均匀，再加入蔬菜汁。

6．灭酶、均质：将物料加热到约 80％，保持5-10min(分钟)，然后采用 30~40MPa(兆帕)压力进行高压均质。

7．浓缩：采用真空浓缩设备进行浓缩。控制真空度在86．25-98．64KPa (千帕)，温度45-65℃。浓缩时开启蒸气阀缓缓升温，逐步提高真空度。开始阶段物料易冒泡溢出，要不断开启真空阀，以消除物料泡沫，防止物料溢出。

8．喷雾干燥：浓缩至物料固形物到1596左右，进行喷雾干燥。喷粉的料液温度在45-50℃，料泵压力控制在 19．6-49KPa(千帕)，排风温度为60~ 68℃，进风温度为150-180℃。

9．冷却、包装：将喷出的蔬菜营养豆粉筛去块状物，于50％~60％相对湿度的环境下冷却到室温。一般采用 250g塑料膜压袋包装。*后打箱、检验、入库、出厂。

10．产品的感官要求：外观呈黄色或淡黄色，有光泽，有浓郁的豆奶香味和蔬菜香气，口感柔和，咸甜适中，质地均匀，无结块。