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调味品是具有改善食品风味、增进健康功能的一类食品。随着食品工业的发展、餐饮业的兴旺，以及现代社会的快节奏与高效率使得方便面、方便米饭等方便食品的风靡，调味品显示出广阔的市场前景。据有关权威部门预测，我国“十五”期间调味品总价值才 100 多亿元，其市场上行空间可见一斑。但目前我国的调味品行业存在着诸多问题。调味品企业规模小，生产工艺水平、卫生标准要求低，总体上与国际水平存在着很大的差距 [1] ；市场上调味品质量问题比较突出，几乎没有一个真正的全国性品牌。如近几年国内国际发展很快的鸡精调味料行业，国内有大大小小的鸡精生产厂家数千家，但与外国资金纷纷进入国内鸡精行业形成鲜明对比的是——到目前为止，中国还没有一瓶能出口到国外的鸡精调料。最新的一项显示，消费者认为最好的调味品品牌中，只有一个品牌的提及率超过 10% 。正是由于归内品派在发展中没有重视产品的质量与品牌综合度的提高，没有形成强势品牌，导致外资纷纷进军中国调味品市场并垄断市场，国内企业处境极其被动。因此运用先进的食品工程的技术对调味品行业进行技术改造，提高整个行业的技术质量水平，增强产品品牌的竞争力，从而占据国内市场，走向国际市场，已成为目前我国调味品发展亟待解决的问题之一。 微波技术具有省时，卫生，方便，节能和营养损失少的特点，尤其适合在食品工业中应用 [2 ， 3] ，是国家《“九五”全国技术创新纲要》大力提倡的现代食品加工技术。运用微波技术于调味品生产中，提高其营养，卫生和风味水平，促进其产业化，规模化，符合当今调料业“口感复合化，功能营养化”的发展趋势。

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